El 28 de junio Taste Atlas publicó el ranking de las diez mejores sopas de pescado en el mundo. Las calificaciones de los platos se dieron en base a las calificaciones de su audiencia con una serie de mecanismos que reconocen a los usuarios reales y que ignoran las calificaciones de bots, nacionalistas o patrióticos locales.

Para la evaluación de esta lista se registraron 1.171 puntuaciones, de las cuales 621 fueron reconocidas por el sistema como legítimas.

El ranking

En el primer puesto de la lista se encuentra el Lohikeitto, una sopa de salmón proveniente de Finlandia. Después está el tradicional encebollado, cuyo ingrediente principal es la albacora, una especie de atún blanco. En la secuencia del ranking se encuentran los siguientes platos:

• Eslizón de Cullen, en Escocia, sopa de pescado espesa y cremosa se basa típicamente en eglefino ahumado cocinado con leche, puerros, cebollas.
• Kalakeitto, en Finlandia, una sopa de trozos de pescado limpios y fileteados con vegetales cortados en cubitos que se cuecen a fuego lento en un caldo de pescado mantecoso.
• Sopa agridulce vietnamita también conocida como Can Chua Cá, caracterizada por su combinación de sabores dulces, picantes y ácidos. Generalmente se prepara con un caldo a base de tamarindo.
• Psarosoupa, en Grecia, un plato simple que consiste en pescado, generalmente las variedades de carne firme como el salmonete, el pargo, el bacalao o el rubio, escalfado con verduras.
• Tapado de pescado, en Honduras, la estrella principal de este plato es pescado blanco combinado con leche de coco, plátanos, yuca, calabaza, ñame, cebolla y condimentos.
• Halászlé, en Hungría, un plato que se elabora con pescados mixtos de río cocidos en un caldo muy especiado con pimentón picante.
• Zupa Rybna, en Polonia, el plato se lo realiza con el fondo de un caldo con filetes de pescado, además se le agrega una variedad de especias y hierbas frescas.
• Ciorbă de pește de Rumania, una preparación que consiste en una sopa agria tradicional rumana que se prepara con una combinación de caldo de pescado.

Amenazas al encebollado

Uno de los impactos del Fenómeno del Niño es a la economía, sobretodo a la pesca. El Instituto Nacional de Pesca explicó que el calentamiento del mar alejará de la superficie del océano Pacífico a peces como la albacora, el calamar gigante, la corvina, la pinchagua, la merluza, entre otros.

Por otro lado, subirá el costo de ingredientes básicos como la cebolla, lo cual se verá reflejado en el precio de este plato típico ecuatoriano. (A.G.M).

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La enciclopedia culinaria Tasteatlas colocó este plato tradicional en su ranking de abril de las 100 mejores sopas del mundo ubicándola en el puesto 25 del conteo.

«El encebollado es el plato nacional de Ecuador, una sopa de pescado que se caracteriza por una gran cantidad de cebolla. Muy útil para curar la resaca», reseña la enciclopedia sobre este plato.

¿Cómo se prepara?

La receta varía dependiendo del lugar, pero en general, el pescado (albacora) se cocina con un refrito, en el que se puede agregar pimentón en polvo para darle un color más rojo. En algunos casos se retira el pescado ya cocinado y se procede a poner la yuca, en otros se cocina allí mismo. Finalmente se sirve con cebolla en la parte de arriba, lo que da su nombre característico.

El encebollado se puede comer acompañado de chifles, canguil y en algunos lugares de la Costa, con arroz y pan. (MIB)

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