“Si somos cocineros debemos poner de nuestra parte y compremos productos a las personas que respeten las vedas. Ahora empieza la veda de langostinos, hace dos meses fue la de pulpo y no todos la respetaron”, indicó el chef Iván Grain.

Sobre este tema, Zorin Wong también dijo que los Ministerios deben concientizar las vedas para que así los productos tengan la calidad correcta en el momento adecuado. Los chefs realizaron varias técnicas con los productos de mar. El chef presentó un pomodoro de membrillo. Sobre la panceta y la cocción del cerdo, el chef recomendó hacerlo a una temperatura superior a 60 ºC para evitar que quede crudo. El chef Grain presentó un ceviche e indicó que en la base se pueden colocar frutas como mago, mora o limón para deshidratar al marisco y que suelte sus jugos.

El evento ya pone su ojo en 2022 para el IV Congreso Gastronómico que se realizará en agosto y donde nuevamente confluirán los sabores y las tradiciones del país.

Mire aquí los ganadores del III Congreso Gastronómico Llakta 2021:

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El desfile inició a las 10h00 con la banda del Municipio de Latacunga, acompañada de los danzantes, vestidos con trajes típicos, quienes al son de la música tradicional abrieron el desfile.

Tradición en Latacunga

La Mama Negra, también llamada fiesta de la Santísima tragedia es una celebración dónde se mezclan las culturas blanco-mestizo y afrodescendientes en honor a la Virgen de las Mercedes por los favores concedidos durante todo el año.

Los shangueros; camisonas o carishinas son los personajes más coloridos del recorrido y sacan a bailar a los hombres y mujeres, mientras regalan caramelos a los niños; los capariches son los encargados de barrer las calles, abriendo paso a los danzantes.

Después están las huacos o limpiadores, quienes, a manera de chamanes, hacen una limpia para quitar la mala suerte a todos los que participan del desfile; los loadores llevan una botella con licor brindando al público, mientras recitan loas, que son poemas o frases tradicionales. Por último, va el chapucero, quien, con su rostro pintado de negro, reparte chicha para dar la bienvenida a los asistentes.

Mama Negra 2019

El desfile estuvo encabezado por: David Álvarez, personificando al Ángel de la Estrella; Luis Rodríguez, como el Rey Moro; Patricio Sambonino, como el abanderado y Fernando Tinajero, quien representó a la Mama Negra. Rodrigo Viteri fue el último en desfilar, ya que fue el Capitán de este año.

«la Mama Negra es una festividad de integración porque participan mestizos, cholos, afros, blancos y mashcas», mencionó Leonidas Iza, presidente del Movimiento Indígena y Campesina de Cotopaxi, quien también participó en el evento. El desfile alcanzó casi 3 kilómetros de largo, y duró cerca de 4 horas.

YM

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El recorrido inicia por la sala de las sociedades Antiguas, donde se muestran objetos, animales, frutos, vegetales y herramientas que recolectaban los grupos nómadas para su diario vivir. El guía del lugar comenta que, en esa época, los clanes eran sumamente organizados sobre todo en la agricultura, siendo esta la base principal de su subsistencia.

En dichas culturas, cuando alguien fallecía se realizaban rituales que consistían en colocar alrededor del cuerpo flores y varias ofrendas, como: comida, animales o frutos, en agradecimiento por haber sido una buena persona cuando estaba viva. El velorio duraba alrededor de 3 o 4 días, ya que esperan que todos los familiares llegaran al funeral. Cuando llegaba el momento del entierro, solían sepultarle en los que hoy en día son los cementerios de las iglesias parroquiales de San Sebastián, San Blas, San Marcos y San Roque. Cuando el cadáver iba hacer trasladado, los familiares y allegados realizaban una “calle de honor” con flores y velas para acompañarlo hasta su lugar de reposo. Los más ancianos prendían sahumerio e iban al frente del ataúd, esparciendo el humo.

La parte final del recorrido consistió en el taller: “Crea tu propia Guagua de Pan”, donde a cada persona se le entregó una bolita de mazapán para crear sus propias guaguas, y vivir así, el tradicional Día de los Difuntos.

DC/CM/MIB

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 “Es importante que sean aprovechados estos espacios y momentos para darnos a conocer, pues, no solo en fiestas de Esmeraldas o tiempos de carnavales tenemos público que observe nuestras tradicionales coreografías. Todo el año se trabaja en el Conservatorio, entonces. Así mismo, debe siempre haber una oportunidad para mostrar nuestro trabajo” comentó Luvis Mina, maestra de danza del Conservatorio Municipal de Esmeraldas.

La venta tradicional de las flores y los adornos en la calle Juan Montalvo empezó desde la noche del 31 de octubre, para esperar la llegada de los visitantes por el día de los difuntos. Los vendedores -en su mayoría gente de la sierra- aprovechan cada año esta festividad, para llevar su variedad de productos a esta ciudad costera que no produce flores. La tradición de encender las velas la noche del 1 de noviembre, se perdió con el pasar de los años, pues, por seguridad, los cementerios en la ciudad son cerrados durante las noches.

MIB/OP

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